 | »ßøss|êYêð |
| | Riso Fantasia Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone:500g. di riso, una cipolla, brodo vegetale, 150g. di piselli surgelati, 100g. di mais in scatola, uno spicchio d'aglio, uno scalogno, 100g. di prosciutto cotto, vino bianco, sale, pepe, olio, burro e grana.
Preparazione:
Fate cuocere la cipolla tritata con un velo d'olio e un pò di brodo. Unite il riso e lasciatelo tostare. Spruzzare con vino, aggiungere 1 litro di brodo. Appena bolle, coprite bene e passate in forno a 180ø per 15 minuti. Rosolate i piselli con l'aglio e un pò di olio, salate e cuoceteli con un pò di brodo. Fate insaporire il mais con lo scologno tritato. Togliete il riso dal forno, unite i piselli, il mais e il prosciutto a dadini. Rovesciate il riso in una pirofila imburrata. Cospargetelo di grana grattugiato e passatelo in forno a 220ø per 5 minuti circa. Sformate e decorate con piselli e fette di prosciutto.Riso Filante Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:400g. di riso, 2 bicchieri di spumante secco, 60g. di provolone, 60g. di fontina, 100g. di bel paese, 120g. di lingua salmistrata in una sola fetta, 4 cucchiai di grana grattugiato, burro, sale e pepe. Preparazione:
Tagliate a dadini la lingua; riducete in scaglie tutto il formaggio. Cuocete il riso in acqua bollente salata per 10 minuti scolatelo e conditelo con 40g. di burro e il grana. Imburrate una pirofila e fate uno strato di riso. Su questo distribuite metà dei formaggi e della lingua e coprite con il riso rimasto. Spargete sul riso i formaggi e la lingua avanzati. Insaporite con una presa di sale e una manciata di pepe, irrorate con lo spumante. Mettete il riso in forno caldo a 200ø per 10 minuti, poi fate dorare la superficie sotto il grill per 2-3 minuti.-Riso Marinaro in Insalata Ingredienti:
Ingredienti per 4, 6 persone:400 g di riso, 400 g di code di scampi, 400 g di cozze, 400g di frutti di mare misti, 4 filetti d'acciuga sott'olio, 1/2 limoneun ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Scottate gli scampi in acqua bollente, sgusciateli e tagliateli a pezzi. Spazzolate tutti i frutti di mare. lavateli e metteteli in una grande padella. Acccndete il fuoco e aggiungete il vino bianco. Non appena si aprono, togliete i molluschi e metteteli da parte. Passate il liquido di cottura dei frutti di mare (ristretto a due cucchiaiate) attraverso un telo a trama sottile Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, versatelo in un`insalatiera con scampi e frutti di mare. Lasciatelo raffreddare. Intanto pulite, lavate e tritate finemente il prezzemolo. In una terrina preparate un composto fatto da acciughe schiacciat,. prezzemolo, succo di mezzo limone, acqua di cottura dei frutti di mare, pepe appena macinato e tanto olio. Sbattete il tutto con la forchetta e versate sul riso.-Riso Pilaff con gli Scampi Ingredienti:
400g. di riso, 400g. di scampi, 60g. di burro, olio, una cipolla, un bicchiere di vino bianco, un bicchierino di cognac, un cucchiaino di salsa di pomodoro, pepe. Preparazione:
Sgusciate le code degli scampi e mettetele a rosolare in una casseruola dove avrete fatto dorare nel burro, o in metà olio e metà burro, la cipolla tritata finemente. Dopo un pò versate il vino bianco che lascerete evaporare, poi il cognac e infine la salsa diluita in acqua calda e una buona manciata di pepe. Tenete da parte questo intingolo e fate cuocere il riso semplicemente in acqua salata. Scolatelo, passatelo nell'acqua fredda, mettetelo in una casseruola, unitevi mescolando un bel pezzo di burro e ponetelo alla bocca del forno, rimestando perché si asciughi bene assorbendo in pari tempo il burro. Servirete poi ogni porzione condita con abbondante intingolo di scampi.-Riso Tonnato Ingredienti:
400g. di riso, acciuga nø 4, 150g. di tonno sott'olio, prezzemolo tritato, 50g. di olio. Preparazione:
Fate lessare il riso in acqua salata e, nel frattempo, lavate e togliete le spine alle acciughe, mettetele poi sul tagliere e tritatele finemente con il tonno e un pugno di prezzemolo.Fate scaldare in una casseruolina l'olio, unitevi il tonno e le acciughe tritate, lasciate cuocere piano e condite con questa salsa il riso lessato e ben scolato.-
Riso Valdostano Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:400g. di riso, 100g. di fontina valdostana, 20g. di burro, 2 uova, un dito di panna, mezzo dito di latte, 24 foglie di salvia, 2 dita di brodo, grana, sale e pepe.
Preparazione:
Lessate il riso nel brodo bollente. Mentre il riso cuoce, fate sciogliere il burro senza farlo dorare, unite 8 foglie di salvia lavate e asciugate, e, dopo un minutto, aggiungete la panna, il latte, la fontina tagliata a dadini e le uova, prima leggermente sbattute; regolate di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno e amalgamate tutto sul fuoco bassissimo affinché le uova non si rapprendano. Quando il composto avrà la consistenza di una crema, spegnete e pepate. Scolare il riso e rovesciatelo subito nel condimento. Mescolate, distribuite in piatti individuali caldi e servite accompagnando con grana grattugiato. Decorate ogni porzione con le foglie di salvia rimaste.-Riso ai Sapori Dell'Orto Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:350 g di riso, 100 g di piselii, 100 g di funghi champignon, 100 g di burro, 2 zucchine, pomodoro nø2, una carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1/2 lt di brodo, 4 cucchiai di grana grattugiato.
Preparazione:
Avete poco tempo? Usate verdure surgelate.Pulite, lavate e tagliate le verdure: sedano, carota e zucchine a dadini; i pomodori grossolanamente; i funghi a lamelle e la cipolla a fette sottili. Fate soffriggere in una casseruola per pochi minuti, a fuoco lento cipolla, carota e sedano con 50 g di burro. Versate il riso, mescolando bene perché non si attacchi alla pentola, fate insaporire e aggiungete piselli, pomodori, zucchine e funghi. Unite il brodo mano a mano che asciuga, cuocendo per circa 20 minuto a luoco lento, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo salate e pepate. Quando il riso e cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il burro rimasto e con il grana, versatelo in una terrina che avrete precedentemente scaldato in forno a 50 gradi e servite.-Riso all'Arancia con Vino
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:200 g di riso comune, 3 arance, 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco dolce, 4 cucchiai di zucchero in polvere, 2 cucchiai di maizena, 1/2 cucchiaino di vanillina.Facoltativo per decorare:2 ciliegie canditee qualche fogliolina di menta. Preparazione:
Lessare il riso in acqua profumata con vaniglia e scorza d'arancia; scolarlo e addolcirlo con 2 cucchiai di zucchero. Togliere un'arancia la buccia senza il bianco. Spremere 2 arance e 1/2 e filtrarne il succo.Mescolare maizena e zucchero; aggiungre poco per volta, il succo caldo e il vino bollente. Fare addensare per 3 minuti sul fuoco sbattendo. Versare la crema sul riso, mescolare e lasciare raffreddare. Scottare per 4 minuti in acqua la scorza d'arancia tagliata a filamenti. Nelle coppette, collocare il riso alla crema e decorare con le scorzette, mezza ciliegia, la menta e mezza rondella d'arancia.Riso all'Orientale Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:300 g di riso, 250 g di gamberetti sgusciati, 100 g di mandorla pelate, 50 g di burro, 2 gambi di sedano, un porro, un peperoncino rosso, sale.
Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua salata. scolatelo al dente e mettetelo in una terrina. Pulite, lavate e tagliate a rondelle porro e sedano. Fate sciogliere il burro, unite sedano, porro, peperoncino sminuzzato, mandorle e gamberetti.Mescolate bene, fate insaporire a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando i gamberetti saranno quasi cotti (se avete usato il tipo surgelato, basterà lasciarli scongelare prima di buttarli nel tegame. In due minuti saranno cotti).Unite il riso, salate, mescolate, fate saltare ancora per qualche minuto e servite subito.-Riso alla Cantonese
Ingredienti:
Per 4 persone. 250 di riso superfino, 200g. di pisellini già sgranati, 80g. di prosciutto cotto a dadini, 2 uova, 3 cucchiai di olio di semi di sesano, 1 cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe quanto basta. Preparazione:
Cuocete i pisellini nella casseruola in acqua salata in ebollizione per 4/5 minuti, poi metteteli da parte. Se usate i gamberetti, cuoceteli ora per 2 minuti, metteteli da parte e bollite il riso per 10 minuti. Fatelo raffreddare. Nella padella larga fate scaldare l'olio, versatevi le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe. Strapazzatele mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso preparato, i pisellini, il prosciutto a dadini e fateli saltare, facendoli insaporire per qualche minuto. Aggiungete ancora un pizzico di sale e la salsa di soia diluita in 4 cucchiai d'acqua. Eventualmente servitevi di 2 forchette per sollevare il riso sgranandolo bene e mescolate tutti gli ingredienti. Servite subito.-Riso con i Carciofi Ingredienti:
500g. di riso, carciofo nø6, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, olio, burro, brodo, sale, pepe, parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Togliete ai carciofi le foglie dure esterne e il fieno se ve ne fosse, togliete la parte esterna ai gambi, in modo che rimanga solo l'interno che taglierete a pezzetti, mentre i carciofi li taglierete a striscioline. Fate rosolare gli spicchi di aglio e un trito di prezzemolo in metà olio e metà burro, o tutto burro, togliete l'aglio quando sarà colorito e mettete in casseruola i carciofi che farete cuocere piano, unendovi un pò di brodo. Versate nella casseruola anche il riso, salate, pepate e unite il brodo fino a che la cottura sia ultimata. Condite alla fine con un pezzo di burro e il parmigiano.-
Riso con i Piselli Ingredienti:
400g. di riso, un kg. di piselli, una cipolla, burro, brodo, parmigiano. Preparazione:
Fate un battuto con la cipolla e doratelo nel burro, pirma di aggiungervi i piselli già sbaccellati. Copriteli di acqua calda, lasciandoli cuocere quasi completamente. Unite il riso e l'altra acqua o brodo se occorre, ma poco alla volta, e alla fine servite, aggiungendo un bel pezzo di burro e parmigiano grattugiato. Il riso con i piselli non deve essere troppo asciutto e la proporzione dei piselli è facoltativa, ma in genere è bene abbondante.- Riso con la Fonduta Ingredienti:
400g. di riso, sale, burro, parmigiano, 100g. di funghi secchi, 250g. di fontina, pangrattato. Preparazione:
Fate lessare il riso in acqua salata, come al solito, poi scolatelo e conditelo con burro fuso e parmigiano grattugiato.Prendete una pirofila, ungetela bene di burro, disponetevi prima uno strato di riso, poi uno strato di fette di fontina e su queste disponete un pò di funghi rinvenuti in acqua tiepida e cotti prima nel burro e poi con un poco di brodo. Coprite con altro riso, ripetete lo strato di fontina e di funghi, coprite con il riso, spolverate di pangrattato finissimo e bianco e cospargete di fiocchetti di burro, prima di passare in forno caldo fino a che non si sia formata una crosticina dorata.-Risotto Campagnolo Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:300 g di riso, 4 fette sottili di mortadella, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, 20 g di bvrro, 1 lt di brodo, 1/2 bicchiere di olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Lasciato raffreddare, sarà buonissimo anche sotto forma di tortino, da saltare in padella.Dopo aver pulito e lavato la cipolla, fatelaappassire in un tegame con olio e burro. Non appena imhiondisce, aggiungete il riso e fatelo insaporire in queslo intingolo per qualche minuto. Contemporaneamente fate bollire il brodo e versatelo in una volta sola sul riso, non appena è tostato. Portate a ebollizione mescolando e facendo attenzione che non si attacchi alla pentola salate e completate la cottura. Tagliate intanto la mortadella a striscioline, pulite, lavate e tritate il prezzemolo finemente. Quando il riso e cotto, toglietelo dal fuoco, aggiungete mortadella e prezzemolo e mescolate. Servite subito.-
Risotto Nero Ingredienti:
Per 4 persone:60 gr. di burro; 1 cipolla; prezzemolo; 1 spicchio d'aglio; 400 gr. di seppie (piccole e tenere); 350 gr. di riso; 1 litro e 1/4 di brodo (possibilmente di pesce); formaggio parmigiano reggiano grattugiato; sale e pepe.
Preparazione:
In 40 grammi di burro fate soffriggere la cipolla tagliata, il prezzemolo e l'aglio tritati. Unitevi le seppioline (lavate, spellate e senza penna), a metà delle quali lascerete le vescichette dell'inchiostro. Salate e pepate.Coprite e lasciate cuocere su fuoco basso.Ouando il sugo sarà addensato versatevi il riso, aggiungendo il brodo poco alla volta. Fate cuocere per circa 20 minuti, poi togliete dal fuoco, mescolatevi il rimanente burro e il parmigiano reggiano grattuggiato e servite subito in tavola.Risotto ai Funghi Porcini Ingredienti:
funghi porcini, burro, sale, pepe, prezzemolo, riso, uno spicchio d'aglio, cipolla, brodo, parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Pulire e affettare i funghi e cuocerli per 15 minuti con burro, sale e pepe, lavare il prezzemolo e tritarlo finemente con uno spicchio d'aglio, affettare la cipolla e farla dorare in una casseruola con il resto del burro. Versare il riso, mescolandolo e lasciandolo rosolare, quindi bagnare con poco brodo aggiungendolo quando il riso si asciuga. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, unire i funghi e il trito di prezzemolo e aglio. Cospargere di parmigiano e servireRisotto ai Gamberi Ingredienti:
Per 4 persone:350 gr. di riso; 400 gr. di gamberi; 1/2 cipolla; 1/2 spicchio d'aglio; 2 bicchieri di vino bianco; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 litro e 1/4 di brodo (possibilmente di pesce); sale; pepe.
Preparazione:
Pulite i gamberi, privateli delle teste e sgusciateli. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola con le teste dei gamberi e un mestolo di vino bianco. Ponete tutto sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi levate le teste, sgocciolandole bene, e buttatele.Nel fondo di cottura versate il riso, fatelo tostare un poco quindi irrorate con il rimanente vino bianco e, quando questo è evaporato, portate a cottura diluendo poco alla volta con il brodo. Quattro minuti prima del termine di cottura unite al risotto anche le code sgusciate dei gamberi e il prezzemolo lavato e tritato finemente. Servite il risotto ben caldo avendo cura che resti abbastanza morbido.Risotto al Gorgonzola Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone320 g di riso, 150 g di gorgonzola, 200 g di spinaci lessati, 2 dadi, 100 ml di vino bianco secco, una cipolla, 4 cucchiai di farina, burro, 100 ml latte. sale. pepe Preparazione:
Rosolate la cipolla affettata finemente in una noce di burro. Unite i dadi sbriciolati e il vino e cuocete cinque minuti. Aggiungete quindi il riso, fatelo tostare qualche istante, poi portatelo a cottura unendo man mano acqua calda. A parte, stemperate la farina nel latte, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a ottenere una crema densa. Quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungete gli spinaci tritati e il gorgonzola. Non appena il riso è pronto trasferitelo in una pirofila imburrata, versatevi sopra la crema preparata e passate in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.Risotto alla Milanese Ingredienti:
400g. di riso, mezza cipolla, 70g. di burro, 70g. di midollo di bue, brodo, parmigiano, zafferano e sale. Preparazione:
Tritate finemennte la cipolla e fatela imbiondire in casseruola con burro abbondante e il midollo di bue. Unitevi quindi il riso mondato e, mescolando, fate che assorba bene il grasso. Aggiungete al riso due o tre ramaioli di brodo e il sale occorrente, tirate poi a cottura con altro brodo, unito sempre un pò alla volta. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungetevi una puntina di cucchiaio di zafferano sciolto in un goccio di brodo e infin eun pezzetto di burro. Servite con abbondante parmigiano, facendo attenzione che non sia troppo asciutto.-Risotto alla Toscana Ingredienti:
cipolla, carota, sedano, un bicchiere di olio, sugo di pomodoro fresco, riso e brodo di carne di manzo.
Preparazione:
Fate un bel battuto con cipolla, carota, sedano, fatelo ben colorire in un bicchiere di olio, aggiungete buon sugo di pomodoro fresco e, dopo 10 minuti di cottura, buttate giù il riso che dovrà succhiare tutto quanto prima di tirato a cottura con buon brodo di carne o con brodo di dadi.-Risotto alle Castagne Ingredienti:
Per 6 persone:400 g riso, 60 castagne pulite, 1 bella cipollabianca, 25 cl di vino bianco, 30 g burro, 2 lt di brodo di carne, Parmigiano Reggiano grattugiato e sale. Preparazione:
CONSIGLIOO: per un risotto più morbido, cuocete le castagne per 20 minuti nel latte bollente prima di unirle al riso. Vanno però ben scolate.IL VINO più ADATTO: bianco e fresco, come Grecodi Tufo, da servire a 12 gradi.Tagliare finemente la cipolla pelata e farla rosolare in 20 g di burro sciolto in una casseruola. Unire le castagnee il riso, mescolare con cura e versare il vino bianco.Lasciar cuocere a fuoco lento. Quando il vino è evaporatounire il brodo a coprire a Filo il riso. Aggiungere il brodoa poco a poco, ogni volta che il riso è troppo denso,controllando di volta in volta il sapore. A cottura ultimata,unire il burro rimasto, una spolverata di formaggiograttugiato, mescolare e coprire per qualche nimutoprima di servire in tavola.Risotto del Marinaio Ingredienti:
Per 6 persone:550 gr. di riso Arborio; 550 gr. di scampi; 700 gr. cozze; 2 scalogni; 2 spicchi d'aglio; 2 foglie di alloro; 1 dito di vino bianco secco; 1 cipolla; 70 gr. burro; 4 cucchiaiate di olio di oliva; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaino colmo di conserva di pomodoro; sale e pepe.
Preparazione:
Lavate gli scampi e fateli bollire per 5 minuti in un litro di acqua leggermente salata, con l'alloro spezzettato e uno spicchio d'aglio; poi estraeteli e sgusciateli, mettetene da parte la polpa e rimettete nell'acqua i gusci, lasciandoli bollire lentamente per circa 20 minuti.Raschiate nel frattempo le cozze, lavatele ripetutamente, poi ponetele in una padella sul fuoco insieme a un pezzetto di cipolla; una volta che i pesci si saranno aperti, estraetene i molluschi e mettete da parte il liquido di cottura, lasciandolo decantare. Ponete ora in un tegame mezza dose abbondante di burro, olio e un trito fine di aglio, scalogno e cipolla e lasciate imbiondire. Unite il riso e nescolate con cura per fare assorbire bene il condimento; aggiungete allora alcune cozze tritate (6 o 7), mescolate, irrorate con il vino e lasciatelo evaporare. Proseguite unendo poco per volta, sempre mescolando, il brodo degli scampi, alternandolo con il liquido delle cozze che avrete filtrato attraverso un passino fine. Condite il riso, a metà cottura, con una presa di sale e un pò di pepe macinato al momento, e, dopo pochi minuti, unitevi le altre cozze tenute da parte e la polpa degli scampi.Portate il risotto a giusta cottura (dovrà risultare morbido al dente) poi completatelo con l'aggiunta della conserva di pomodoro diluita in un dito di acqua tiepida, il rimanente burro tagliato a pezzetti, il prezzemolo tritato fine e il parmigiano grattugiato. Rimescolate, coprite il recipiente e lasciatelo riposare 2 minuti prima di servire. G.C.A.
| | | |
| |
|
